米国農務省 (USDA) のバージョンによると、開封した缶詰食品の保存期間は生鮮食品と同様に急速に短くなると言われています。缶詰食品の酸性レベルは、冷蔵庫内でのタイムラインを決定します。ピクルス、果物、ジュース、トマト製品、ザワークラウトなどの高酸性食品は、冷蔵で 5 ～ 7 日間保存でき、安全に食べることができます。一方、低酸性の缶詰食品は、冷蔵で 3 ～ 7 日間保存できます。ジャガイモ、魚、スープ、トウモロコシ、エンドウ豆、肉、鶏肉、パスタ、シチュー、豆、ニンジン、グレービーソース、ほうれん草など、4日間安全に食べられます。つまり、開封した缶詰の保存方法が味に直接影響するのです。
では開封した缶詰はどのように保存すればよいのでしょうか？缶の最も明白な利点は、缶の中にある食品の内容物を長期間保存するのに役立つ機能があることは誰もが知っています。しかし、密閉が破れた場合に限り、酸性の高い食品（ピクルス、ジュースなど）に空気が侵入し、缶内のブリキ、鉄、アルミニウムに付着する可能性があり、これは金属浸出とも呼ばれます。これによって健康上の問題が生じることはなく、缶の中身は食べても完全に安全ですが、食べる人は食べ物に「不快な」味が付いているように感じられ、食べ残しが楽しくなくなります。開封した缶詰食品を密閉可能なガラスまたはプラスチック製の保存容器に保管することが望ましいでしょう。特別な機会でリソースが不足している場合を除き、金属製の蓋の代わりに、開いた缶をラップで覆うと、金属的な味も軽減できます。
投稿日時: 2022 年 6 月 24 日
